Rezepte für zu Hause

Zitronen-Hähnchenkeulen

Alles schmort gemeinsam auf dem Blech im Ofen

Auch so ein Lieblingsgericht, das billig und auch für Gäste zu empfehlen ist, Preis ca. 1,1o Euro pro Portion 

Zutaten für 6 Portionen:

6 Hähnchenkeulen (á 200 g)
3 Knoblauchzehen
5 Zitronen (1 davon unbeh.)
5 EL Olivenöl
1,2 kg Kartoffeln (festkochend)
600 g Möhren, Salz, Pfeffer
Paprikapulver (edelsüß)
1-2 EL Butter
nach belieben 1 TL getr. Thymian

Zubereitung: die Vorbereitungszeit ist 50 min und Backzeit 60 min

Hähnchen abbrausen, Trockentupfen. Knoblauch abziehen und durchpressen. 4 Zitronen auspressen. Zitronensaft, Öl und Knoblauch verrühren. Fleisch mit der Hälfte der Marinade bepinseln. Zudecken und 30 min ruhe lassen. Inzwischen Kartoffeln waschen, gründlich abbürsten, halbieren. Möhren putzen, schälen, erst längst in 1/2 cm dicke Scheiben, dann in etwa 6 cm und 1/2 cm breite Stifte teilen. Kartoffeln in der Fettpfanne des Backofens verteilen, mit der übrigen Marinade mischen, salzen, pfeffern. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Hähnchen aus der Marinaden nehmen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und auf der Backofenrost legen. Fettpfanne im Ofen auf die mittlere Schiene schieben, Hähnchen (auf der Rost) darüber. Alles bei 200 Grad etwa 60 Minuten braten, die Kartoffeln dabei öfter wenden. Inzwischen Möhren in heißer Butter in Topf zugedeckt 5 min dünsten. Die unbehandelte Zitrone waschen, trocknen in dünne Scheiben teilen. Nach 50 min, Möhren, Zitronenscheiben und evtl. Thymian zu den Kartoffeln geben, salzen, pfeffern. Hähnchen mit Kartoffeln servieren. Nach belieben mit frischem Thymian garnieren 

Dazu ein Dip ?

Dieser passt prima zu Kartoffeln und Huhn:
1 Bund Basilikum abbrausen, Trockenschütteln, Blättchen fein schneiden. 500 g Sahnequark mit 150 g Vollmilchyoghurt verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Frische Basilikum fein gehackt untermischen.

Getränk: Da kommt nichts anderes als ein frisches kühles Bier in frage

Pro Portion: 630 kcal / 2650 kJ.   36 g KH.     41 g Eiweiß        35 g Fett

Schweinelendchen in Sahne-Calvados-Sauce

Zutaten für 2 Portionen:

2 Stück Schweinelende
800 ml Sahne
2 Baguetten
1 Flasche Calvados Dauphin
Fett zum Braten
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Schweinelendchen bzw. Filets in daumendicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne gutes Bratenfett erhitzen und eins der geschnittenen Lendchen(!) gut anbraten. Abtropfen lassen und in einer abgedeckten und vorgewärmten Auflaufform geben. Jetzt den Bratensatz mit Calvados lösen, nicht ganz verdünsten lassen, und 150-200 ml Sahne hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen lassen. Die Flüssigkeit zu den Stücken in der Auflaufform geben. Die Pfanne mit Küchentuch auswischen und den Vorgang wiederholen bis alle Stücke gebraten sind. Jetzt nur noch für knapp 25 Minuten bei 180 Grad in den Ofen (gelegentlich umrühren) und zusammen mit geschnittenen Baguette Servieren

In Rotwein geschmorte Kaninchenkeulen mit Spätzle 

Zutaten für 2 Portionen:
2 Kaninchen – Keulen
1 Möhre
1 Zwiebel 
250 ml Wein, rot
1 EL Essig (Rotweinessig)
½ Lorbeerblätter 
1 Gewürznelken 
5 Körner Pfeffer 
1 Zweig Thymian 
Salz 
Pfeffer 
2 TL Öl 
1 TL Tomatenmark 
250 ml Fleischbrühe 
Für die Spieße: 
200 g Mehl 
½ TL Salz 
4 Eier 
1 TL Öl 
10 g Butter 
Muskat, frisch gerieben

Zubereitung:
Die Kaninchenkeulen waschen, trocken tupfen und gegenläufig in eine Form legen. Möhre und Zwiebel schälen und in Stücke geschnitten über dem Fleisch verteilen. Rotwein, Essig, Gewürze und Thymian in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Keulen mit dem abgekühlten Sud übergießen und zugedeckt mindestens einen Tag marinieren. Das Fleisch herausnehmen, gut abtropfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Keulen rundherum scharf anbraten. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Marinade heben, gut abtropfen lassen und mit dem Tomatenmark zum Fleisch geben. Mit anbraten, dann mit Brühe und Marinade aufgießen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa eine Stunde schmoren lassen. Inzwischen für den Spätzleteig Mehl, Salz, Eier und Öl in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken eines Handrührgerätes so lange durcharbeiten, bis der Teig Blasen wirft. Falls der Teig zu fest ist, ein bis zwei Esslöffel Wasser zufügen. In einem großen Kochtopf reichlich Wasser erhitzen und die Spätzle von einem angefeuchteten Holzbrett mit einem Messer in feine Streifen in das kochende Wasser schaben oder einen Spätzlehobel zur Hilfe nehmen. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben und ins kalte Wasser geben. Die Kaninchenkeulen aus dem Schmorsud nehmen, das Fleisch von dem Knochen lösen und warm stellen. Die Schmorflüssigkeit um etwa die Hälfte einkochen lassen, dann durch ein feines Sieb streichen und falls nötig noch einmal nachwürzen. Das Fleisch zurück in die Sauce geben und kurz erwärmen. Die Spätzle kurz in heißer Butter schwenken und mit Salz und einem Hauch frisch geriebener Muskatnuss würzen. Spätzle und geschmortes Kaninchen jeweils in eine Schüssel geben und auftragen. 
 

Hackbällchen in Orangen-Tomaten-Ragout 
 


Zutaten für 4 Portionen:
2 m.-große Orangen, unbehandelt
2 kleine Chilischoten, rot
3 Zehe/n Knoblauch 
3 Lauchzwiebeln
2 Scheibe/n Toastbrot 
600 g Hackfleisch, gemischt
1 Ei, davon das Eigelb
3 EL Öl 
400 g Tomaten, geschält
6 EL Sojasauce 
½ TL Kaffee (Instant-Kaffeepulver)
2 EL Honig 
Salz und Pfeffer 
Zimt 

Zubereitung:
Orangen heiß waschen, Schale dünn abreiben, dann schälen, filetieren und würfeln. Chilis waschen, putzen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Zwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Hack mit Orangenschalen, Zwiebeln, Toastbrotwürfeln, Eigelb, Salz, Pfeffer, Zimt, 4 EL Sojasauce und je der Hälfte von Knoblauch und Chili vermengen und gut kneten. Aus der Hack-Masse 20 Fleischbällchen formen. Öl erhitzen und restlichen Knoblauch sowie Chili darin glasig braten, Tomaten, Honig, restliche Sojasauce, Kaffee und Orangen zufügen, 15 Minuten köcheln lassen. Fleischbällchen in Öl rundum anbraten, dann in die Sauce geben und noch 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Weißbrot oder Reis. 

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Hähnchenleberpfanne 

Zutaten für 4 Portionen:400 g Hähnchenleber 1 Paprikaschote, rot, in Streifen1 Apfel,(säuerlich)., in Spalten1 Flasche Chilisauce (Knorr)1 Becher Natur-Joghurt, 3,5 %1 EL Erdnusscreme (ohne Zucker bitte)2 EL Öl (Olivenöl)

Zubereitung:
Öl in der Pfanne erhitzen, Hähnchenleber in je 2-3 Teile zerschneiden, im Öl ca. 5 min. nicht zu scharf anbraten, Paprika ( ganz toll schmeckt auch eingelegter, gegrillter Paprika aus dem Glas, den es in der mediterranen Feinkostecke gibt bei real) + Äpfel zugeben, zugedeckt ca. 5 min schmoren lassen. Salzen, pfeffern, den Joghurt mit der Chilisoße verquirlen und zugeben, die Erdnussbutter unterrühren, auf kleiner Flamme noch ca. 10 min köcheln lassen. Dazu schmeckt Reis oder ein frisches Baguette (und natürlich ein Gläschen kräftiger Rotwein) 

Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten

Original – Käsefondue aus der Schweiz 

Zutaten für 4 Portionen:


330 g Käse (Greyezer mild)
330 g Käse (Appenzeller)
330 g Käse (Vacherin)
½ Liter Wein, weiß, trocken
100 ml Kirschwasser 
500 g Weißbrot 
1 Ananas, in mundgerechten Stückchen
2 Orange(n), in mundgerechten Stückchen
2 Äpfel, in mundgerechten Stückchen
300 g Weintrauben, weiße und blaue
2 Birnen, in mundgerechten Stückchen
1 Zehe Knoblauch, in Scheibchen geschnitten IN den käse
1 Zehe Knoblauch, gepreßt, zum Auspinseln

Zubereitung:
Pro Person rechnet man mit 200 – 250 g Käse. Pro 200 g Käse 1 dl trockener Weißwein. Pro kg Käse ca. 0,6 – 1dl Kirschwasser in Maizena auflösen (je nach Sämigkeitswunsch) Knoblauch im Topf ausdrücken und mit Pinsel die Wände ausstreichen. Unter s t ä n d i g e m Rühren den Käse ganz schmelzen lassen – Weißwein peu à peu dazu geben – (nicht erschrecken, wenn der Käse anfangs etwas klumpt, einfach weiter rühren bis ganz geschmolzen!) Zum Schluss 1 dl kirschwasser, das mit Maizena angemacht ist, drunter geben -> nicht aufhören zu rühren ! Sobald alles schön sämig ist, sofort auf das schon angezündete Rechaud stellen und sofort anfangen mit rühren und essen !!! Auf dem Tisch anbieten Weißbrotstücken, Trauben, frische Ananasstückchen, Orangenstückchen, Birnen und Apfelstückchen, etc. Dazu wird trockener Weißwein und oder schwarzer Tee gegeben. 

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Eier in Senfsauce

Zutaten für 4 Portionen:

50 g Butter oder Margarine
2 EL Mehl 
250 ml Fleischbrühe (Instant)
125 ml Milch 
3 EL Senf 
Salz 
Pfeffer 
1 Prise Piment, gemahlen
1 Lorbeerblätter 
8 Eier 

Zubereitung:
Das Fett in einem Topf erhitzen, das Mehl dazugeben und anschwitzen. Mit der Fleischbrühe und der Milch aufgießen. Den Senf unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken. Das Lorbeerblatt dazugeben und die Sauce etwa 20 Minuten leicht kochen lassen. Die Eier etwa 6 Minuten kochen, abschrecken, pellen und heiß in die Sauce geben. Wenn man möchte, kann man noch gewürfelten, angebratenen durchwachsenen Speck oder Schinken in die Sauce geben. Schmeckt gut mit Salzkartoffeln und grünem Salat servieren. 

Zubereitungszeit: 25 Minuten wenn man die Kartoffeln zu gleicher Zeit macht.

Überbackene Kotelett 

Zutaten für 4 Portionen:
4 Schweinekotelett (auch Kalb oder Pute)
1 Prise Salz 
1 Prise Pfeffer 
Butter oder Margarine zum Herausbraten
40 g Mehl, glattes
250 ml Milch 
Salz 
Muskat 
Streuwürze 
2 EL süße Sahne 
1 Ei(er), davon das Eigelb
30 g Parmesan 
150 g Schinken 
200 g Champignons 
1 Pck. Kräuter, tiefgekühlt (8 – Kräuter)

Zubereitung:
Die Kotelett am Rand einschneiden und schwach klopfen, salzen, pfeffern und in heißer Margarine herausbraten. Auf eine feuerfeste Platte legen und warm halten. Die Champignon achteln, Schinken in Würfel schneiden. Champignons in Butter anschwitzen. Wenn der Saft verdampft ist, mit Mehl stauben. Mit Milch aufkochen und zu dicker Sauce kochen. Mit Salz, Muskatnuss und Streuwürze abschmecken. Schinken und Parmesan drunter mischen. Dotter und Obers versprudeln und in die nicht mehr kochende Sauce zusammen mit den 8-Kräutern einrühren. Überkühlen lassen. Das Ragout über die gebratenen Kotelett verteilen und im vorgeheizten Rohr oder Grill rasch zu goldgelber Farbe überbacken. Es ist eine sehr leckere Sauce, von welcher auch mehr gemacht und eingefroren werden kann. Diese schmeckt auch hervorragend, wenn man sie über nicht ganz fertig gekochte Nudeln gibt. 

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Maultaschen mit Apfelfüllung 


Zutaten für 4 Portionen: 
4 Ei(er) 
400 g Mehl 
2 EL Öl 
4 Äpfel 
2 Banane(n) 
60 g Rosinen 
Salz Zucker Zimt Zubereitung: 
Eier trennen. Eigelbe, Mehl, Öl und eine Prise Salz krümelig kneten. Löffelweise lauwarmes Wasser zufügen, bis der Teig elastisch wird. In einer angewärmten Schüssel 1 Stunde ruhen lassen. Äpfel waschen, entkernen und fein würfeln. Bananen schälen, Scheiben schneiden, mit den Apfelstücken mischen. Zitronensaft darüber träufeln, mit Rosinen mischen und mit Zucker und Zimt abschmecken. Teig dünn ausrollen. Jeweils 2 TL Füllung im Abstand von ca. 6 cm auf eine Hälfte setzen. Zwischenräume mit Eiweiß bestreichen. Zweite Teighälfte darüber klappen und andrücken. Maultaschen ausrädeln und in kochendem Wasser ca. 8 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen und mit Zimt bestreuen. Mit Vanillesoße servieren! 
Zubereitungszeit: 30 Minuten. 


 

Maronensuppe 

Zutaten für 5 Portionen: 
½ kg Marone(n) 
100 g Zwiebel(n), gewürfelt 
100 g Speck 
150 g Schinken (Hirschschinken) 
1 Liter Gemüsebrühe 
200 ml Sahne Nelken Lorbeerblätter 
½ Stange/n Zimt 
Zubereitung: Das Rezept stammt von einem Koch aus Kaprun (Österreich). Die Maronen müssen zunächst gekocht werden, damit man die Kastanien besser schälen kann (10 min) TIP: nicht alle Maronen gleichzeitig aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen, denn im abgekühlten Zustand lässt sich die Haut zwischen Schale und der Marone nicht mehr abziehen. Diese Arbeit ist der aufwendigste Teil, aber es lohnt sich. Die Zwiebeln mit dem mageren Speck andünsten. Die geschälten Maronen kocht man ca. 30 min in einer Gemüsebrühe (1l), gibt eine halbe Zimtstange, Nelken Lorbeer und die gedünsteten Zwiebeln/Speck hinzu. Danach passiert man Maronen, Speck, Zwiebeln (natürlich haben wir zuvor die Zimtstange, die Nelken und Lorbeerblätter herausgenommen). Zum Eindicken geben wir die Sahne hinzu – falls einem die Suppe dann noch nicht sämig genug seine sollte, empfehlen wir eine Mehlschwitze. Kurz vor dem Servieren gibt man ein wenig in dünne Streifen geschnittenen Hirschschinken hinzu – wobei ich gestehen muss, dass es fast unmöglich ist einen solchen zu bekommen. Wildschweinschinken ist aber auch Spitze – er sollte halt etwas Saftig sein. Die Suppe ist ein wahres Gedicht und war für mich die zweite sinnvolle Verwendungsmöglichkeit einer Kastanie. Wobei als Taschenwärmer – an einem kalten Wintertag – eine geröstet Marone auch etwas tolles ist. 

Jakobsmuscheln im Reisteig mit Cerry-Zitronengras-Sauce 

Zutaten für 4 Portionen: 
8 Jakobsmuschel(n) 
4 Blätter Blattspinat 
50 g Putenbrust 
80 g Schlagsahne, kalt 
4 Blätter Teig für Frühlingsrollen 
1 Ei(er), davon das Eigelb Salz und Pfeffer Fett zum Frittieren 
Für die Sauce: 
2 Schalotte(n) 
1 Zehe/n Knoblauch 
2 EL Butter 
1 EL Curry 
3 Stiele Zitronengras 
50 ml Wein, weiss 
50 ml Wermut (Noilly Prat) 
200 ml Brühe (Geflügel) 
100 g Schlagsahne 
1 EL Kokosraspel Zitronensaft Zucker Cayennepfeffer Salz 
Zubereitung: Jakobsmuschel von Häutchen und dem roten Rogen befreien, beiseite legen. Muschelfleisch Abbrausen und trockentupfen. Spinat putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Putenbrust grob würfeln, salzen, pfeffern, im Tiefkühlfach anfrieren lassen. Herausnehmen mit dem elektrischen Alleszerkleinerer pürieren. Sahne zugeben und so lange mixen, bis eine cremige Masse(Farce) entstanden ist. Die vorbereiteten Spinatblätter dünn damit bestreichen, 4 Jakobsmuscheln würzen, je 1 Muschel auf ein Spinatblatt setzen und in das Spinnahtblatt einwickeln. Das Fett in der Friteuse oder in einem größerem Topf auf 180 Grad erhitzen. Die Frühlingsrollenblätter auf einem feuchtem Tuch ausbreiten, je eine eingewickelte Jakobsmuschel in die Mitte eines Teigblattes setzen, mit Eigelb bestreichen und zu einem Säckchen formen. Mit Bindfaden zubinden, im heißem Fett in 2-3 Minuten knusprig ausbacken. Übrigen Muscheln mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 Esslöffel Butter rundum anbraten, 2-3 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Schalotten und Knoblauch abziehen, würfeln, in 2 EL Butter andünsten. Rogen und Abschnitte der Jakobsmuscheln zugeben, mitbraten und mit Curry bestäuben. Zitronengras waschen, grob hacken, ebenfalls mitbraten, mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen. Mit Brühe aufgießen, etwas einkochen lassen. Sahne, Kokosflocken und Zitronenblätter zugeben. mit Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer und Zucker würzen. Die Sauce durch ein Sieb gießen und dann zu einer sämigen Konsistenz einkochen. Die gebackenen Abschnitte (Häutchen)entfernen und gebratenen Muscheln auf Tellern anrichten, mit Sauce umgießen und mit frischen Kräutern garnieren. 

Puten-Spargel-Ragout in Orangensauce 

Zutaten für 4 Portionen: 
600 g Spargel, grün 
2 m.-große Möhre ( m heist mittel ) Salz Pfeffer, weiss 
1 m.-große Zwiebel(n) 
500 g Putenfleisch (Filet) 
2 EL Öl 
1 EL Hühnerbrühe 
2 EL Mehl 
200 g Schlagsahne 
1 Orange, davon den Saft Petersilie, gehackt Zubereitung: Spargel in Stücke schneiden und Möhren würfeln. Beides in 1/2 L kochendem Salzwasser ca. 8 Min. dünsten. Abtropfen lassen, dabei 3/8 L Gemüsewasser abmessen. Zwiebel fein würfeln, Fleisch würfeln und in Bräter anbraten, Zwiebeln dünsten. Mit Gemüsewasser ablöschen. Aufkochen und Brühe einrühren. Mehl und Sahne glattrühren und Orangensaft in den Fond einrühren. Alles ca. 10 Min. köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse und Kräuter unter das Ragout heben und erhitzen. Zubereitungszeit: ca 50 Minuten 

Schweinemedaillons in Olivensoße 

Zutaten für 4 Portionen: 
600 g Schweinefilet 
3 EL Öl, Olivenöl Salz Pfeffer, weißer 
3 Fleischtomate(n) 
1 Zwiebel(n)
4 Zehe/n Knoblauch 
1 Glas Oliven, paprikagefüllt 
3 EL Sherry 
1 Prise Zucker 
Zubereitung: Fleisch waschen, trockentupfen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Öl erhitzen und Fleisch darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen. Tomaten häuten, halbieren, entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls fein würfeln und im Bratfett andünsten. Tomaten dazugeben. Alles einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Oliven abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Sherry zu den Tomaten geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fleisch wieder zufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten schmoren. Arbeitszeit 30 Minuten 

Gefüllten Schweinelachs mit Champignonsauce 

Zutaten für 10 Portionen: 
1.5 kg Schweinefleisch(Schweinelachs) 
150 g Backpflaumen 
150 g Gemüse, geröstet 
10 Scheibe/n Speck(fetter) in Scheiben 
200 g Champignons 
100 ml Wein, weiß 
50 g Butter Salz und Pfeffer Zimt Zucker Nelken Zubereitung: Backpflaumen mit dem Weißwein, Zimt, Zucker und der Nelke aufkochen lassen. Weinsud abgießen. Schweinelachs der Länge nach aufschneiden, mit Backpflaumen füllen und mit den Speckscheiben umwickeln und mit Küchengarn binden. Schweinelachs rundherum anbraten und Mirepoix (Röstgemüse) zugeben. Unter mehrmaligem einreduzieren der Sauce ziehen lassen und Schweinelachs schmoren. Lachs herausnehmen, ruhen lassen, Sauce passieren. Champignons in Butter anschwitzen mit Mehl anstäuben und mit Sauce auffüllen, abschmecken. Zubereitungszeit: 45 Minuten 

Reiberdatschi 

Zutaten für 4 Portionen: 
2 kg Kartoffeln 
5 Ei(er) 
1 Zwiebel(n) 
2 EL Haferflocken 
1 TL Salz Fett, zum Ausbacken Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, waschen und danach reiben. Für kurze Zeit stehen lassen und danach das entstandene Wasser abgießen. Die abgezogene Zwiebel wird zusammen mit den Eiern, den Haferflocken und dem Salz unter die Kartoffeln gerührt. In einer Pfanne eine ausreichende Menge Fett erhitzen. Den Teig in kleinen Portionen reingeben, durch ein Flachdrücken der Masse die Reibekuchen formen und beidseitig eine schöne goldbraune Farbe annehmen lassen. Sofort servieren, nach Geschmack mit Apfelmus, mit Senf bestrichen oder mit Rübenkraut [Zuckerrübensirup] etc. Zubereitungszeit: 45 Minuten 

Überbackene Frikadellen 

Zutaten für 4 Portionen: 
2 Zwiebel(n) 
500 g Hackfleisch, gemischt 
2 Ei(er) 
2 EL Paniermehl Salz, schwarzer Pfeffer 
4 EL Öl 4 m.-große Tomate(n) 
150 g Käse(Gouda), mittelalt Fett für die Form e. Stiele Basilikum Zubereitung: Zwiebeln fein würfeln. Hackfleisch, Zwiebeln, Eier, Paniermehl und Gewürze gut miteinander verkneten. Kleine, flache Frikadellen formen. Öl erhitzen. Frikadellen darin braten. Tomaten in Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1/3 Käse grob raspeln. Rest in Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form fetten und die Frikadellen, Tomaten- und Käsescheiben darin einschichten. Käseraspel drüberstreuen. Unter dem heißen Grill des Backofens ca. 5 Minuten goldbraun überbacken. Basilikum vor dem Servieren auf dem Gericht verteilen. Zubereitungszeit: 40 Minuten 

Spinatfisch 

Zutaten für 4 Portionen: 
1 kg Fischfilet 
3 Schmelzkäse 
1 Pkt. Blattspinat 
1 Zitrone(n) 
100 g Zucker Mehl Salz Gemüsebrühe 
1 Becher Sahne 
Zubereitung: 
Den gefrorenen Fisch kurz unter kaltem Wasser abspülen, mit dem Saft der Zitrone einreiben und einziehen lassen. Eine beschichtete Pfanne (ohne Fett) heiß werden lassen und die leicht gesalzenen Fischfiletstücke von beiden Seiten andünsten. Eine feuerfeste Form mit etwas Butter einreiben und den Fisch hineinlegen. In einem Topf die Butter erwärmen (nicht braun werden lassen) mit etwas Mehl (1-2Eßlöffel) eine Mehlschwitze bereiten, die Sahne dazugießen mit 2-3 Teelöffeln gekörnte klare Gemüsebrühe abschmecken. Die Käseecken unter leichtem Kochen schmelzen lassen. Falls die Soße zu dick geworden ist, etwas Wasser nachgießen. Den aufgetauten Blattspinat auf den Fisch geben, die Soße darüber gießen und für ca. 1 Stunde bei 180 – 200 Grad in den Backofen stellen. Zubereitungszeit: 80 Minuten 

Birmanisches Huhn (4 Port.) 

1.5 kg Huhn, zerlegt in Keulen, Schenkel, Flügel und Brust 
2 EL Öl oder Ghee 2 m.-große Zwiebeln, gehackt 
3 Lorbeerblätter 
2 TL Kurkuma, gemahlen 
½ TL Chili, als Pulver 
½ TL Kardamom, gemahlen 
½ TL Kreuzkümmel, gemahlen 
½ TL Koriander, gemahlen 
½ TL Ingwer, gemahlen 
1 Zimtstange 
2 Zitronengrasstengel, gehackt, weißer Teil 
6 Zehen Knoblauch 
250 ml Hühnerbrühe Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln unter Rühren glasig braten. Lorbeerblätter, Kurkuma, Chilipulver, Kardamon, Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer, Knoblauch, Zimtstange und Zitronengras zugeben. Unter Rühren ca. 1 Minute braten bis sie duften. Hühnerstücke unterrühren, bis sie sich mit der Mischung überzogen haben. Die Brühe einrühren und das Huhn in 45 Minuten bis 1 Stunde zart kochen. Dazu passt Reis. 

Albanischer Hammelauflauf 

Zutaten: 
500 g Hammelfleisch, ohne Knochen 
50 g Butter Salz Pfeffer Fett 
2 Eier 
1 Joghurt 
Zubereitung: Fleisch waschen, trocknen, würfeln. Butter im Topf erhitzen. Fleisch darin auf allen Seiten bräunen. Salzen und pfeffern. Mit 1/4 l Wasser aufgiessen. 20 bis 25 Minuten dünsten bis das Wasser reduziert ist. Auflaufform fetten. Fleisch reingeben. Eier und Joghurt verquirlen. Salzen. Über das Fleisch giessen. 20 Minuten überbacken Elektroherd: 225 Grad Gasherd: Stufe 5 Beilagen: Bunter Kopfsalat, Stangenweissbrot Als Getränk: Ein kräftiger Rosé Ein gutes gelingen wünscht Partyservice Hess Flambiertes Schweinegeschnetzeltes Zutaten: 800g Schweinegeschnetzeltes 1 TL Salz 1 EL Mehl Majoran 100g Speck Pfeffer 1 Zwiebel 250g Champignons Öl 1/8 l Obers 1/16 l Weinbrand.Zubereitung: Für die Sauce läßt man Öl heiß werden, röstet darin die feingehackte Zwiebel und den in Streifen geschnittenen Speck, gibt das in Würfel geschnittene Fleisch dazu, würzt mit Salz, Pfeffer, Majoran und läßt es solange dünsten, bis der Saft verkocht ist, gießt den Weinbrand darüber und zündet es sofort an. Anschließend gibt man die geputzten und geschnittenen Champignons dazu und gießt mit etwas Wasser auf, läßt es nochmals eine halbe Stunde dünsten, staubt mit Mehl und gießt das Obers darüber und läßt es kurz aufkochen. Als Beilage schmecken Waldviertler- oder Semmelknödel. Als Getränk einen trockenen Rotwein  

Griechisches Zitronen-Knoblauch-Hähnchen 

Zutaten: 
2 Hähnchen a 1200 – 1300 kg (frisch oder gefroren) 
12 kleine, junge Kartoffeln (ca. 1 kg) 
12 kleine Zwiebeln (ca 0,7 kg) 
1 Knoblauchknolle 
100 ml frischgepressten Zitronensaft 
100 ml Olivenöl 1 – 2 Rosmarinzweige Salz Pfeffer, schwarz aus der Mühle 
Zubereitung:
Die Hähnchen jeweils in 8 Teile zerlegen, waschen, gut abtropfen lassen. Die Kartoffeln waschen und vorsichtig mit einer Bürste unter fließendem Wasser reinigen. Die Zwiebeln werden gepellt. Die Knoblauchzwiebel wird in die einzelnen Zehen zerlegt. Der Knoblauch wird nicht von der Schale befreit. Die Hähnchenteile werden nun gesalzen und gepfeffert und auf ein Backblech verteilt. Zwischen den Hähnchenteilen legen Sie dann abwechselnd die Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauchzehen. Verteilen Sie auch die Rosmarinzweige. Aus dem Olivenöl und dem Zitronensaft wird eine Emulsion hergestellt. Geben Sie beide Flüssigkeiten in ein Schraubglas, verschließen Sie es gut und schütteln Sie es kräftig 1 Minute durch. Die cremige Flüssigkeit, die dann entstanden ist, geben Sie über die einzelnen Hähnchenteile. Der Backofen wird auf 170°C vorgeheizt und dann wird das Ganze 45 Minuten in der Backröhre gegart. 

Lammpfanne mit Knoblauch und Quarkdip 

Zutaten: 
600 gr Lammfleisch ohne Knochen (Schulter, Keule oder Lachse) 
2 Stangen Lauch 
2 Knoblauchzehen 
200 gr Feta (Schafskäse) 
250 gr Quark 
1 Bund frisches Basilikum 
4 El Olivenöl Saft einer Zitronen 
1 Tl Oregano getrocknet 
1 Tl Basilikum getrocknet Salz Pfeffer 
Zubereitung: 
Schneiden Sie das Lammfleisch in etwa 2 cm große Stücke, das Weiße und Hellgrüne der Lauchstangen in dünne Scheiben und die gepellten Knoblauchzehen in feine Würfel. Erwärmen Sie 2 El Olivenöl in einer Pfanne, braten darin etwa 2/3 der Lauchscheiben und das Lammfleisch an, bis der Lauch auseinander fällt. Geben Sie den Zitronensaft, die getrockneten Kräuter und die Hälfte des Knoblauchs hinzu, würzen mit Salz und Pfeffer und garen auf kleinster Stufe weiter, bis die Flüssigkeit verkocht ist. In dieser Zeit verrühren Sie den Quark mit dem restlichen Olivenöl, würzen mit Salz und Pfeffer und heben die restlichen Lauchscheiben und Knoblauchwürfel unter. Die Basilikumblätter hacken Sie fein (ein paar für die Dekoration zurückhalten) und heben auch hiervon die Hälfte unter den Quark. Vom Feta schneiden Sie 4 dünne Scheiben 

Gefüllte Paprikaschoten
   
Zutaten: 
4 grüne Paprikaschoten 
400g Schafskäse 
50g geriebener Parmesan 
3 Eier 
1 Bund Petersilie 
4 Knoblauchzehen Salz Pfeffer Olivenöl 
Zutaten: Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen, trockentupfen und in einer Pfanne mit erhitztem Öl rundum anbraten. Den Schafskäse mit dem geriebenen Parmesan, Eiern, der feingehackten Petersilie und den zerdrückten Knoblauchzehen mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Paprikaschoten mit der Masse füllen, in eine geölte, feuerfeste Form setzen und bei 200° C im Backofen garschmoren. Ein gutes gelingen wünscht Partyservice Hess Allgäuer Käsekrapfen auf Tomatenrahm Zutaten: 1/4 l Milch 70 g Butter 150 g Mehl 4 Eier event. mehr je nach Grösse 1 Spur Salz Muskat weisser Pfeffer 120 g Allgäuer Emmentaler, gerieben 1 El. Butter 1/2 Zwiebel 3 Fleischtomaten 1 Tasse Tomatensaft 1 Knoblauchzehe 4 El. Sahne Jodsalz weisser Pfeffer Basilikum frisch Zubereitung: Milch mit Butter, Salz, Muskat und Pfeffer zum Kochen bringen, Mehl mit dem Schneebesen einrühren. Mit dem Kochlöffel die Masse bei voller Hitze gut abrösten, bis sie sich gut vom Topfrand löst. In eine Schüssel umfüllen, abkühlen lassen, nach und nach die Eier unterrühren. Geriebenen Emmentaler zusetzen, verrühren. Aus dieser Masse mit dem Kaffeelöffel kleine Krusteln abstechen, im heissen Butterschmalz schwimmend goldbraun ausbacken. Tomatenrahm: Butter erhitzen, fein gehackte Zwiebeln darin glasig dünsten. Kleingeschnittene Fleischtomaten und gehackte Knoblauchzehe zugeben, mit Tomatensaft auffüllen, alles kurze Zeit durchkochen. Sauce passieren, mit Sahne verfeinern, mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken, mit frischem Basilikum verfeinern. Auf Tellern anrichten, Käsekrapfen daraufsetzen.   

Auflauf Phantasia 


Zutaten: 
2 (-4) Zwiebeln 
2 (-3) Paprika 
500 g Kidney-Bohnen 
1 Pk. Champignons 
1 Dose (kl.) Mais 
4 große (-6) Kartoffeln 
8 (-10) Knoblauchzehen 
1/2 Tas. Datteln 
1/2 Tas. Rosinen Ingwer 
1 Chili 
2 El. (-4) Honig 
1 Pk. Joghurt natur 
1 Pk. Creme Fraîche Öl (Oliven-, Pflanzen-) Koriander, Curry Pfeffer, Salz, Nelken, etc. Genügend Käse, z.B. Cambozola 
Zubereitung: 
(Die Menge ist für zwei Personen viel, für drei mittel, für vier eine Beilage). Auflaufsubstanz: Kinderleicht. Zwiebeln glasig werden lassen, Champignons, Paprika, Bohnen und Mais dazu und vor sich hindünsten lassen. Etwas salzen. Kartoffeln nicht zu weich kochen. Soße: Die ‚handfesten‘ Zutaten ordentlich klein machen (am besten Moulinette), bis auf 4-5 Knoblauchzehen. Das ganze halbe-halbe mit dem Honig, Olivenöl und z.B. Mais- oder Sonnenblumenkernöl zu einer cremigen Paste verrühren und würzen, bis Dir die Augen rausfallen. Dann mit Joghurt und Creme Fraîche verrühren, so wird das ganze hoffentlich gut eßbar. Übrige Knoblauchzehen hineingeben. Ein letztes Abschmecken mit o.g. Gewürzen. Wenn die Soße zu dick geworden ist, mit etwas Milch o. Sahne giessfähig machen. Ziehen lassen. Die Kreation: Auflaufform zücken, Kartoffeln in Scheiben schneiden und den Boden der Form bedecken. Dann eine Schicht Gemüse darüber verteilen, dann mit der Soße übergießen. Wieder eine Schicht Kartoffeln, wieder Gemüse, wieder Soße, etc., bis die Form voll ist. Dann schön mit Käse bedecken und zur Synthese 20 Minuten in den Ofen stellen (den Du so einstellst, daß zwar der Käse schmilzt, aber nichts anbrennt). 

Reiseintopf

 
Zutaten: 
200 g Schweinefleisch 
200 g Huehnerfleisch 
0.5 Kelle Rundkornreis pro Person 
3 Kellen Gemuesebruehe pro Person 
1 Artischocke 
1 Zwiebel 
2 Tomaten 
2 Knoblauchzehen 
100 g gruene Bohnen 
100 g Erbsen oder Erbsenschoten Pfeffer Salz Oel 
Zubereitung: 
Zwiebeln und Knoblauch sehr klein hacken. Die gruenen Bohnen putzen. Die Blaetter der Artischocke entfernen und das Herz in kleine Stuecke schneiden. Die Erbsen dazugeben. Nach Moeglichkeit frische Schoten verwenden, sonst tiefgekuehlte Erbsen nehmen. Das Oel erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Salzen und Pfeffern. Zwiebeln und Knoblauch zum Fleisch geben. Eventuell nachsalzen. Die kleingeschnittenen Tomaten zum Fleisch geben. Pro Person drei Suppenkellen Gemuesebruehe dazu und zum Kochen bringen. Dann kommen die Bohnen in die kochende Bruehe. Danach werden die Artischocken und die Erbsen hinzugefuegt. Abschmecken. Erst jetzt kommt der Reis dazu. Eine halbe Schoepfkelle pro Person muss man rechnen. Der Reis soll eine Viertelstunde kochen. 

Kirschenpfanne
 750 g Kirschen, entsteint 
2 cl Kirschwasser 
6 Eier 
250 ml süße Sahne 
1 Prise Salz 
150 g Mehl 
2 EL Zucker 
150 g Butter  
2 EL Puderzucker 
Zubereitung: 
Die Kirschen waschen, in 125 ml Wasser mit drei Esslöffeln Zucker etwa 7 Minuten dünsten. Abkühlen lassen und mit Kirschwasser aromatisieren. Kirschen abtropfen lassen. Den Saft und 250 g Kirschen zur Seite stellen. Aus Eigelb, Sahne, Zucker, Salz und Mehl mit dem Schneebesen einen glatten Teig rühren. Eine gute halbe Stunde ausquellen lassen. Die Butter schmelzen und zum Teig geben, gut durchrühren. Die Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Die lockere Masse in eine gebutterte Auflaufform geben, die Kirschen einsinken lassen und im vorgeheizten Backofen bei 200° (Gas Stufe 3) etwa 30 Minuten backen. Die fertige Kirschenpfanne mit Puderzucker bestreuen. 250 g Kirschen im Saft mit dem Mixer pürieren. Kühl zur heißen Kirschpfanne servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten 

Baba au rhum

Zutaten: 
250g Mehl 
20g Hefe 
1 TL Zucker 
½ Tasse lauwarme Milch 
100g zerlassene Butter Salz 
20g Zucker abgeriebene Schale 
½ Zitrone 
3 Eier Fett und Semmelbrösel für die Form Zum Tränken: 
4 EL Zucker 
4 EL Wasser Saft von 
3 Orangen und 
1 Zitrone 
3 EL Rum 
4 EL Marillenmarmelade zum Bestreichen Fülle: 
2 Dosen Fruchtcocktail 
3 EL Rum 
¼ l Obers (Sahne) 
1 Pkt. Vanillinzucker 
Zubereitung: 
Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefe hineinbröckeln. Zucker darüberstreuen. Milch zugießen und zum Vorteig verrühren. 15 Minuten zugedeckt stehen lassen. Butter, Salz, Zucker, Zitronenschale und Eier unterrühren. Noch einmal 15 Minuten gehen lassen. Eine Baba- oder Guglhupfform mit Fett ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Form mit dem Teig füllen. Dann nochmals gehen lassen. In den vorgeheizten Backofen stellen und bei 200° C etwa 35 Minuten backen. Dann aus der Form lösen – aber nicht herausnehmen. Zucker, Wasser, Rum, Orangen- und Zitronensaft aufkochen und über den Kuchen gießen. Gut einziehen lassen. Den Teigring auf eine Platte stürzen. Marillenmarmelade verrühren und den Kuchen damit bestreichen. Den Fruchtcocktail auf einem Sieb abtropfen lassen, mit Rum beträufeln. Sahne steifschlagen, Vanillinzucker zugeben und unter das Obst mischen. Alles in den Kuchenring füllen. 

Bierbrot
   
Zutaten: 
500g Roggenmehl 
1 EL Salz 
2 Pkg. Backpulver Kümmel Fenchel Anis nach Geschmack 
100g Nüsse oder Sonnenblumenkerne 
0,3 l Bier 
Zubereitung: 
Bier, Mehl, Gewürze, Backpulver, Nüsse (oder Sonnenblumenkerne) vermischen, etwas ziehen lassen und durchkneten. Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und bei starker Hitze ca. 1 Stunde backen. Ein gutes gelingen wünscht Josef Hess. Nudelsuppe Zutaten: (4 Personen) 1 l selbst gekochte Rindfleischbrühe ( oder Fertigprodukt) 1 Ei ½ Eierschale Wasser 1 Tasse Mehl 1 Prise Salz Zubereitung: Das Ei und Wasser in einem Schüssel schlagen. Nach und nach das Mehl zugeben, bis ein dicker Teig entsteht. Auf ein mit Mehl bestäubtes Nudelbrett schütten und den Teig so lange kneten, bis er zart ist und beim Durchschneiden kleine Löcher zeigt. Zu einem dünnen Nudelkuchen auswellen. Trocknen lassen, zusammenrollen und in dünne Streifen schneiden. Die Nudeln ausbreiten und trocknen lassen. In kochende Fleischbrühe einstreuen und etwa 5 Min. kochen. 

Ein gutes gelingen wünscht Dieter F. aus Neuss 

Drei Liter Altbierbowle
    
1kg Zucker 
0,5l Wasser 
2,5l Diebels 
500gr. 
Erdbeeren Für den Sirup einen halben Liter Wasser und den Zucker bei mittlerer Hitze kochen. Zuckersirup abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden. Die geviertelten Erdbeeren mindestens 12 Stunden im Zuckersirup ziehen lassen. Das Altbierbowleglas ca. 1/3 mit Früchten und Sirup füllen. Anschließend mit eisgekühltem Diebels oder Diebels Alkoholfrei auffüllen. 

Ein gutes gelingen wünscht Margot E. aus Gierath !